国家农产品加工技术研发体系3家成员单位喜获2019年国家科学技术进步奖二等奖

1月10日，2019年国家科学技术进步奖揭晓，国家农产品加工技术研发体系成员单位中国肉类食品综合研究中心、湖南省农业科学院、南京农业大学喜获国家科学技术进步奖二等奖。

中国肉类食品综合研究中心王守伟、孔保华研究团队主持的“传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化”项目，针对传统特色肉制品工业化产品品质稳定性和保真性差、安全控制薄弱、技术装备落后等问题，建立了品质定量调控、安全风险快速识别与高效控制等关键技术，创制了自动化配套装备，突破了工业生产“原味化”“标准化”难题，推动传统特色肉制品向现代化加工方式转变。该成果推广到了30余家企业，经济社会效益显著，极大提升了行业加工技术和安全水平。

湖南省农业科学院单杨、李高阳研究团队主持的“柑橘绿色加工与副产物高值利用产业化关键技术”项目，针对制约我国柑橘加工发展的系列瓶颈难题，研发柑橘加工原料绿色贮（冻）藏、酶法脱囊衣和系统性节水等关键技术，创建柑橘副产物综合利用技术体系，研发果胶、类黄酮、香精油等系列高品质产品，打破国外技术封锁和市场垄断，实现高值化全利用。该成果在湖南、山东、四川、广东、浙江等省应用，产生了显著的经济、社会和生态效益。

南京农业大学周光宏、徐幸莲研究团队主持的“肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用”项目，围绕长期制约肉品产业的技术瓶颈不懈攻关，摸清中式肉品风味“家底”，揭示了中式传统腌腊肉制品风味形成机理，研发出现代加工工艺。阐明了西式低温肉制品凝胶形成新机制，研发出凝胶品质控制关键技术，解决了西式肉品“水土不服”的难题。